Les ingrédients :

• 150 g de fraises congelées ou fraiche
• 3 citrons verts
• 75 ml de sucre
• 1 banane
• 1 mangue
• 250 g d’ananas frais (environ ¼ de l’ananas)
• 4 vol-au-vent
• sucre à glacer (en poudre)
• 200 g de crème pâtissière

La recette :

1. Déposer les fraises dans une casserole, arroser du jus d'un citron, saupoudrer du tiers du sucre. Couvrir, porter à ébullition, retirer du feu et réserver.

2. Verser le jus des deux autres citrons dans un saladier. Éplucher et couper les fruits, les déposer dans le saladier. Saupoudrer du sucre qui reste et bien mélanger.  Remuer les fraises et leur jus de cuisson, passer le tout au chinois.

3. Répartir le coulis de fraises dans le fond de 4 assiettes et y déposer 1 vol-au-vent.  Égoutter les fruits et en garnir les vol-au-vent préalablement garnis avec 2 cuillères à soupe de crème pâtissière. Saupoudrer de sucre à glacer. Servir aussitôt.