Les ingrédients :

• 1 kg à 1,200 kg de poitrine ou d’échine de porc coupées en cubes
(pas trop gros)
• 6 gousses d’ail (assez grosses)
• 6 cuil. à soupe de sauce de soja
• 1 boîte de lait de coco
• 1 petit piment frais ou sec
• 8 morceaux de sucre
• sel, poivre

La recette :

1. Éplucher et hacher les gousses d’ail. Mettre la viande à macérer dans une jatte avec l’ail et la sauce de soja pendant quelques heures, voire une nuit, en la tournant de temps en temps.

2. Ensuite, verser viande et marinade dans une cocotte, saler peu, la sauce de soja étant déjà salée. Poivrer bien. Ajouter le piment, le lait de coco et un peu d’eau (1/2 verre ou 10 cl), juste à noyer la viande. Couvrir et faire cuire à feu doux 1 h 15.

3. Puis faire un caramel avec le sucre plus 2 cuillerées d’eau. Dans une petite casserole, remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu, ensuite à feu vif en ne remuant plus mais en faisant tourner le liquide dans la casserole jusqu’à coloration caramel. Verser alors dans la cocotte, mélanger et laisser encore mijoter 10 mn.

4. Servir le porc coco avec un riz créole ou pilaf préparé avec du riz sauvage ou du riz parfumé.