Les ingrédients :

• 3 gros oeufs 70 g chacun (210g)
• 210 g de sucre
• 210 g de beurre
• 210 g de chocolat noir
• sel

La recette :

1. Cassez le chocolat en tout petits morceaux et mettre dans une casserole assez grande au bain-marie. Ajoutez 4 cuil. à soupe d'eau. Les laisser fondre, pendant ce temps cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs.

2. Lorsque le chocolat est bien fondu (mou sous le doigt), tourner avec une cuillère de bois et incorporer le beurre par petits morceaux, puis les jaunes d’oeufs un à un en tournant bien le mélange.

3. Retirer la casserole du bain-marie et la poser sur feu doux. Continuer de tourner et incorporer petit à petit le sucre. Rester encore un peu sur le feu en tournant toujours. Retirer du feu.

4. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les mélanger à la pâte en soulevant celle-ci.Garnir le fond d’un moule à manquer avec un rond de papier sulfurisé (ou d’aluminium). Beurrer largement le tout. Y verser la pâte. Mettre la grille du four au centre pour que le gâteau ne soit pas trop bas. Enfourner à four préchauffé à 150°C. Laisser le four entrouvert (coincer la porte du four avec une cuillère de bois). Faire cuire pendant 2 h 15 mn.

5. En cours de cuisson, dès que le gâteau forme une croûte sur le dessus (au bout de 1 h environ) enfoncer celle-ci dans la pâte avec le dos d’une cuillère sans sortir le gâteau du four. Faire cette opération deux ou trois fois.

6. Démouler le gâteau sur un plat et remettre à four doux 90 °C pour finir de sécher pendant 20 mn. Laisser refroidir et servir avec une crème anglaise à la vanille.