Les ingrédients :

• 500 gr de couscous moyen
• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
• 3 blancs de poulet
• 50 gr de beurre
• 6 c. à soupe d’huile d’olive

La recette :

1. Faites revenir l’agneau en morceaux 7 minutes à l’huile dans le haut du
couscoussier. Versez 1,5 litre d’eau et ajoutez les oignons pelés, en quartiers, l’ail pelé et coupé en deux, le safran, le paprika et le 1/2 bouquet de coriandre. Salez et poivrez.

2. Faites bouillir, écumez, réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Pendant ce temps, préparez le couscous. Couvrez la semoule d’eau froide et égouttez-la aussitôt. Soulevez les graines à l’aide d’une fourchette et laissez gonfler 15 minutes.

3. Mettez le couscous dans le haut du couscoussier sur la viande et le bouillon. Faites cuire à découvert pendant 20 minutes en soulevant fréquemment les graines.

4. Ôtez le haut du couscoussier et arrosez le couscous de 10 cl d’eau salée. Incorporez le beurre en roulant les graines avec les doigts.

5. Ajoutez dans le bouillon les morceaux de poulet, les courgettes et les carottes émincées, les tomates épépinées et pelées, les fèves, les pois chiches et les raisins secs. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

6. Réchauffez votre couscous à la vapeur, 10 minutes avant de servir. Disposez le couscous sur un plat avec les viandes et les légumes.  Parsemez de coriandre ciselée. Accompagnez votre couscous de bouillon et d’harissa.