Les ingrédients :

• 500 gr de mouton désossé
• 250 gr de pois chiches
• 1 oignon
• huile d’olive
• cannelle
• 1 poignée de cheveux d’ange
• 1 petit bouquet de persil
• 3 citrons
• 1 jaune d’oeuf
• sel, poivre

La recette :

1.Faites tremper les pois chiches la veille dans de l’eau froide puis égouttez les. Pelez et hachez l’oignon. Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive puis faites-y revenir les morceaux de mouton avec l’oignon et 1 c. à café de cannelle. Quand ils sont bien colorés, couvrez d’eau et salez et poivrez. Ajoutez les pois chiches dans la cocotte.

2. Faites cuire pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite 75 cl d’eau et dès qu’il y a ébullition, jetez les cheveux d’ange. Faites-les cuire pendant 20 minutes. Lavez et hachez votre petit bouquet de persil. Pressez un citron puis mélangez le jus obtenu avec le persil et les jaunes d’oeufs. En fin de cuisson, liez la sauce avec cette préparation.

3. Laissez bouillir pendant 2 minutes environ. Servez ensuite dans un plat creux et décorez avec des quartiers de citron.