Les ingrédients :

Pâte de curry

• 1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de grains de poivre
• 10 petits piments rouges
• 50 g d’échalotes rouges d’Asie, pelées
• 1 cuil. à soupe de brins et de racines de coriandre fraîche hachés
• 1 brin de lemon-grass, partie blanche seule, hachée
• 2 cuil. à soupe de galanga frais râpé
• 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre
• 1 cuil. à soupe de jus de citron

Tofu :

• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 oignon, finement haché
• 500 ml de lait de coco
• 200 g de carrés de tofu frit, coupés en biais
• brins de coriandre fraîche,pour garnir

La recette :

1. Pour préparer la pâte de curry, mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole , ajouter l’oignon et faire revenir  5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter 3 cuillerées à soupe de pâte de curry et cuire 2 minutes, sans cesser de remuer.

3. Incorporer le lait de coco et 125 ml d’eau, et saler. Porter à ébullition, sans
cesser de remuer. Incorporer les dés de tofu, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Garnir avec les brins de coriandre fraîche.