Les ingrédients :

• 1 cuil. à soupe de pulpe de tamarin
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 750 g de boeuf à braiser maigre, coupé en cubes
• 500 ml de lait de coco
• 4 gousses de cardamome, grossièrement concassées
• 500 ml de crème de coco
• 2 cuil. à soupe de pâte de curry
• 8 petits oignons, épluchés
• 8 petites pommes de terre, épluchées
• 2 cuil. à soupe de nuoc mam
• 2 cuil. à soupe de sucre de palme
• 60 g de cacahuètes non salées, grillées et hachées
• feuilles de coriandre fraîche,pour garnir

La recette :

1. Mettre la pulpe de tamarin et 125 ml d’eau bouillante dans une terrine et laisser refroidir. Ecraser la pulpe de tamarin pour la délayer dans l’eau, puis filtrer et réserver le liquide. Jeter la pulpe.

2. Faire chauffer l’huile dans un wok et faire revenir la viande en plusieurs fois 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réduire le feu et ajouter le lait de coco et la cardamome, et laisser mijoter 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer le boeuf, filtrer et réserver la viande et le jus de cuisson.

3. Faire chauffer la crème de coco dans le wok et incorporer la pâte de curry. Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se dissocier de la crème.

4. Ajouter les petits oignons, les pommes de terre, le nuoc mam, le sucre de palme, les cacahuètes, la viande, le jus de cuisson réservé et l’eau de tamarin, et laisser mijoter 30 minutes.