Les ingrédients :

• 1 kg d’agneau, coupé en cubes de 3 cm
• 60 ml d’huile
• 2 gros oignons, finement hachés
• 4  gousses d’ail, hachées
• 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 petits piments rouges, épépinés et hachés
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
• 1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
• 2 cuil. à soupe de curcuma en poudre
• 1/2 cuil. à café de poudre de piment
• 800 g de tomates concassées en boîte
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 4 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée

La recette :

1. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle ou un sauteuse, ajouter un tiers de la viande et faire revenir 4 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer de la poêle. Répéter l’opération avec le reste de la viande et 2 cuillerées à soupe d’huile. Retirer de la poêle.

2. Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir 10 minutes à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment, et cuire 2 minutes, puis ajouter les épices en poudre et cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les arômes s’exhalent.

3. Incorporer la tomate, le concentré de tomates, l’agneau et 1 cuillerée à café de sel. Bien mélanger, puis réduire le feu et laisser mijoter 1 h 30 à couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps.

4. A découvert, augmenter le feu et cuire encore 10 minutes pour faire épaissir et réduire la sauce. Garnir avec la coriandre et servir avec du riz ou des pommes de terre à l’eau.