Les ingrédients :

Pâte :

• 500 g de farine
• 6 oeufs
• 20 g de levure
• 10 g de sel
• 5 cl d'eau
• 200 g de beurre ramolli
• 50 g de saindoux

Appareil :

• 100 g de beurre
• 150 g de sucre cristalisé
• 4 oeufs

La recette :

1. Mettre dans la cuve d’un robot équipé d’un crochet les oeufs, la levure émiettée. Faire tourner à grande vitesse quelques secondes. Ajouter la farine et le sel à vitesse moyenne ainsi que l’eau. Lorsque la pâte se décolle de la cuve, ajouter le beurre et le saindoux. Continuer de faire tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau. Laisser reposer environ 2 h à température ambiante.

2. La pâte va doubler de volume. Écraser la pâte et la diviser en quatre. Etendre sur des tôles en relevant les bords. En attendant que la pâte lève (30 min environ),battre légèrement les oeufs avec la moitié du sucre.

3. Parsemer le beurre en lichettes en faisant des petits trous dans la pâte, étaler les oeufs puis le restant du sucre. Cuire 30 min à thermostat 7.