Les ingrédients :

• 4 oeufs
• 400 g de farine de tapioca
• 20 cl de lait de coco non sucré
• 12 cl de lait
• sel

Garniture:

• 400 g de crevettes fraîches décortiquées, plus 10 entières
• 1 poivron rouge
• 2 tomates moyennes fermes, pelées
• 2 oignons moyens
• 20 cl de lait de coco non sucré
• 10 cl de lait de vache
• 2 citrons verts
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c. à café rase de curcuma
• sel, poivre
• huile d’olive

La recette :

1. Arroser les crevettes décortiquées du jus d’un citron. Couper en petits dés les légumes. Les mélanger avec 2 cuillerées de coriandre hachée. Chauffer 2 cuillerées d’huile dans une cocotte. Y poser le tiers des légumes, le tiers des crevettes. Arroser d’environ 1/3 des 2 laits mélangés. Recommencer 2 fois. Saler, poivrer, poudrer de curcuma. Amener à ébullition. Laisser frémir 20 minutes.

2. Entre-temps, préparer la pâte à crêpes: battre les oeufs avec les 2 laits et 2 bonnes pincées de sel. Au fouet, incorporer peu à peu à la farine. Faire les crêpes dans 2 poêles huilées de 20 cm, à feu doux et en retournant à mi-cuisson (3  minutes). Garder au chaud.

3. Servir à l’assiette: 1 crêpe dans chacune, surmontée de garniture, décorée d’une crevette entière, d’une tranche de citron et de 2  brins de coriandre. Présenter dans un bol le surplus de garniture.