Les ingrédients :

• 2 cuil. à soupe d’huile végétale
• 2 gousses d’ail hachées
• 100 g de porc coupé en tranches
• 4 grandes crevettes crues décortiquées avec leur queue
• 1 cuil. à soupe de crevettes séchées
• 2 cuil. à soupe de daikon ou de radis blanc au vinaigre, finement haché
• 50 g de pâte de soja coupée en dés
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 3 cuil. à soupe de nuoc-mâm ou de sauce soja claire et 1/2 cuillère à café d’essence d’anchois
• 40 g de sucre
• 180 gde pâtes de riz trempées dans de l’eau chaude pendant 15 minutes et bien égouttées
• 2 oeufs battus
• 50 g de pousses de soja
• 3 cuil. à soupe de cacahuètes concassées
• 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche

Garniture :

• 1/2 cuil. à café de piment en poudre
• Quartiers de citron

La recette :

1. Chauffez l’huile dans un wok et faites frire l’ail à feu moyen pendant  4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit coloré. Augmentez le feu, meffez le porc et faites-le frire 6 minutes. Ajoutez les crevettes, la crevette séchée et le radis au vinaigre et continuez à faire frire 1 minute.

2. Mettez le tofu, remuez et baissez le feu. Arrosez de jus de citron et de nuoc-màm et ajoutez le sucre, en tournant sans cesse pendant 3 minutes.

3. Ajoutez les nouilles et remuez bien pendant  2 minutes. Poussez-les sur le côté et ajoutez rapidement les oeufs battus. Lorsque le blanc commence à coaguler, brouillez les et laissez cuire.

4. Mettez la majeure partie des pousses de soja et une petite poignée de cacahuètes concassées et la coriandre sur les pâtes. Mélangez avec les oeufs brouillés et les nouilles.

5. Dressez sur un grand plat et garnissez de petits tas de pousses de soja, de coriandre, de piment et de quartiers de citron.