Les ingrédients :

• 1 cuil. à soupe de crevettes séchées
• 250 g de crevettes fraîches décortiquées
• 180 g de porc haché
• 1 petit oignon ciselé
• 2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachées
• Sel et poivre
• 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm ou de sauce Maggi mélangée à 1/2 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 anchois pilés ou 1/2 cuil. à soupe d’essence d’anchois
• 1 gousse d’ail écrasée et séchée
• 1/4 d'oignon émincé finement
• 1 oeuf battu
• 4 x 15 cm de canne à sucre ou brochettes de bambou
•  Farine ou Maizena
• Huile de friture végétale
• Laitue

La recette :

1. Si vous utilisez des crevettes séchées, faites-les tremper environ 1 heure dans de l’eau chaude. Pressez-les pour exprimer l’eau qu’elles contiennent et hachez-les finement.

2. Mettez le porc haché dans un grand saladier. Incorporez l’oignon, la coriandre, les crevettes séchées et fraîches. Remuez bien. Assaisonnez de sel et de poivre et de nuoc-mâm.

3. Ajoutez l’oeuf au porc et au mélange de crevettes, travaillez à la main. La pâte ainsi obtenue doit être assez malléable pour s’adapter à la forme de la canne à sucre ou aux brochettes de bambou. Liez-la avec la farine ou de la
Maïzena si elle n’est pas assez compacte.

4. Epluchez la canne à sucre en laissant 2,5 cm d’écorce verte à chaque extrémité, ou 5 cm à l’une des deux extrémités. Moulez la pâte de crevettes et de porc sur la partie épluchée de la canne à sucre.

5. Faites griller les 4 morceaux de canne à sucre à four moyen, en les retournant pour assurer une bonne cuisson. Veillez à ce qu’ils ne brûlent pas. Vous pouvez aussi les faire cuire à grande friture pendant 4 à 5 minutes. Servez les sur un lit de laitue. Les cannes à sucre seront mastiquées ou sucées.