Les ingrédients :

• 100 g de vermicelles chinois
• 2 champignons de Chine séchés ou 4 champignons de Paris
• 2 champignons noirs
• 1 cuil. à soupe de crevettes séchées ou 8 crevettes fraîches hachées finement
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 carotte râpée
• 1 oignon râpé
• 100g de porc haché
• 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm ou de sauce soja mélangée à 2 anchois pilés et quelques gouttes de jus de citron ou de lime
• Poivre noir
• 1 oeuf battu
• 1 paquet de feuilles de galettes de riz rondes
• Huile végétale pour la friture

Sauce :

• 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm ou de sauce Maggi
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 piment rouge haché finement
• 2 cuil. à café de jus de citron ou de lime
• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre ou de vin
• 1 cuil. à café de sucre

Garniture :

• 1 laitue pommée
• Feuilles de coriandre
• Feuilles de menthe

La recette :

1. Commencez par préparer la sauce. Rangez tous les ingrédients dans un plat et mélangez-les soigneusement. Faites tremper les vermicelles chinois dans de l’eau bouillie légèrement refroidie pour les ramollir puis égouttez. Coupez-les en petits morceaux à l’aide de ciseaux de cuisine.

2. Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau bouillie tiédie. Dès qu’ils sont tendres, égouttez-les et pressez-les pour exprimer l’eau qu’ils contiennent. Emincez-les finement. Si vous utilisez des champignons de Paris, rincez-les, puis égouffez-les avant de les émincer finement.

3. Faites tremper les crevettes séchées dans de l’eau bouillie légèrement tiédie. Egouttez-les et hachez-les finement. Si vous utilisez des crevettes fraîches, rincez-les, égouttez-les et hachez-les finement.

4. Mettez les vermicelles, l’ail, la carotte, l’oignon, les champignons noirs, les champignons de Chine, les crevettes séchées, le porc haché, le nuoc-mâm, le poivre noir et l’oeuf dans un grand saladier. Travaillez à la main en mélangeant bien jusqu’à ce qu’ils forment une pâte malléable.

5. Vous utilisez des feuilles rondes, placez sous l'eau, et placez les sur un torchon. Déposez un peu de farce pratiquement à l'extrémité de chaque feuille et roulez la en boudin. Rabattez l'extrémité inférieure de la feuille sur la farce, repliez les bords et roulez le tout. Si une feuille se déchire placez en deux, une sur l'autre.

6. Lorsque vos rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et mettez les rouleaux à dôrer en les retournant souvent jusqu'à ce que la farce soient bien cuite. Servez les rouleaux dans des feuilles de laitue, accompagnée de menthe. Trempez dans la sauce.