Les ingrédients :

• 4 tranches de lard maigre, sans la couenne (environ 180 g)
• 3 cuil. à soupe de miel clair
• 2 cuil. à soupe de xérès
• 1 cuil. à café de piment en poudre
• 250 g de pâtes de riz
• 450 g de crevettes fraîches cuites, coupées en deux
• 175 g de poulet cuit, finement haché
• 3 oignons au vinaigre émincés finement
• 4 cornichons, coupés en lanières
• 1 carotte râpée
• 1 paquet de feuilles de galettes de riz rondes

Sauce :

• 100 ml de nuoc-mâm ou de sauce Maggi
• 1 piment rouge haché finement
• 1 gousse d’ail écrasée
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil, à café de vinaigre de vin
• 2 cuil. à café d’alcool de gingembre
• 1 cuil. à café de sucre

Garniture :

• 1 laitue
• Feuilles de coriandre
• Feuilles de menthe

La recette :

1. Mélangez bien le miel, le xérès et la poudre de chili. Etalez sur les tranches de lard. Laissez reposer au moins 1 heure, ou plus longtemps encore si possible. Faites griller les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient très croustillantes. Retournez-les souvent pour qu’elles grillent uniformément. Mettez à refroidir et coupez en petits morceaux.

2. Préparez la sauce en mélangeant soigneusement tous les ingrédients. Faites tromper les pâtes de riz dans de l’eau bouillante Lorsqu’elle sont tendres, rincez-les soigneusement et laissez-les refroidir.

3. Placez un torchon propre sur la surface de travail. Trempez rapidement une feuille de papier de riz dans de l’eau chaude et étalez sur le torchon. Elle doit être assez molle pour être pliée. Disposez un peu de pâtes froides, un peu de crevettes, de poulet, de lard, d’oignon, de cornichon et de carotte au centre de la feuille, à environ 2,5 cm des bords. Formez un petit boudin avec le mélange.

4. Commencez à enrouler la feuille autour de la farce puis repliez les bords et terminez en roulant complètement la feuille. Le rouleau doit être transparent et laisser voir les ingrédients. Répétez l’opération iusqu’à épuisement de la farce.

5. Dressez les rouleaux sur un plat. Servez-les froids accompagnés de feuilles de laitue. Chacun placera un rouleau sur une feuille de salade, assaisonnera de menthe et de coriandre. Le tout est roulé et trempé dans sa sauce.