Les ingrédients :

• 100 g de lentilles rincées et égouttées
• 1 aubergine émincée fine
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 poireaux émincés
• 2 branches de céleri haché
• 2 gousses d'ail émincé
• 1 poivron jaune épépinné et découpé en dès
• 400 g de tomates concassées en boite
• 5 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 400 g de haricots blancs en boite
• 1 cuil. à soupe d'herbe aromatique déshydraté
• poivre du moulin
• 30 cl de yaourt blanc maigre
• 2 oeufs moyens
• 25 g de parmesan fraichement râpé
• herbes aromatiques fraiches persil ou basilic

La recette :

1. Plongez les lentilles dans une casserole d’eau bouillante ; couvrez et laissez cuire 30 mn. Égouttez, rincez puis égouttez à nouveau, rincez. Réservez. 

2. Préchauffez le four à 180 °C. Faites blanchir  les tranches d’aubergines 2 mn dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et séchez
à l’aide d’un torchon propre; réservez. 

3. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle, ajoutez les poireaux, le celeri, l'ail et le poivron. Laissez cuire 5 mn. Incorporez les lentilles, les tomates le vin blanc, le concentré de tomates, les haricots blancs et les herbes aromatiques, poivrez. Portez à ébullition et  laissez mijoter 10 mn, le temps que les legumes soient tendres.

4. Transférez la moitié de la préparation de légumes dans un plat à gratin, puis nappez avec la moitie des tranches d ' aubergine. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Mélangez le yaourt et les oeufs étalez sur les tranches d’aubergine et saupoudrez de parmesan. Mettez à gratiner 40 mn. Agrémentez d’herbes aromatiques fraîches au moment de servir.