Les ingrédients :

• 50 g de beurre
• 2 tranches de poitrine découennées et hachées
• 1 botte d’oignons émincés
• 450 g de petits pois frais écossés, ou surgelés
• 2 petites laitues coupées en lanières
• sel et poivre noir
• 2 c. à soupe de mennthe fraîche hachée
• 15 cl de crème liquide
• 1 pincée de sucre fin
• jus de 1 citron
• ciboulette fraîche ciselée pour la garniture
• crème liquide pour le service

La recette :

1. Mettez le beurre à fondre dans une grande casserole. Faites revenir la poitrine hachée 2-3 mn puis ajoutez les oignons. Couvrez et laissez cuire 5 mn à petit feu en remuant une à deux fois, de façon que les oignons fondent sans brunir.

2. Ajoutez les petits pois, la laitue et 90 cl d’eau. Assaisonnez généreusement, portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réduisez en purée, au mixeur ou au moulin à légumes. Incorporez la menthe fraîche et la crème liquide.

3. Transférez la préparation dans la casserole. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire éventuellement, ajoutez le sucre fin et le jus de citron. Réchauffez doucement sans porter à ébullition. Nappez d’une cuillerée de crème liquide et saupoudrez de ciboulette ciselée au moment de servir.