Les ingrédients :

• 60 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 1 pincée de piments broyés
• 30 g de beurre
• 450 g de patates douces coupées en dés de 1 cm de côté
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe de pâte de curry
• jus de 1 citron
• 70 g d’épinards frais coupés en lanières
• sel et poivre noir

La recettte :

1. Mettez le beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez les patates douces, l’oignon, l’ail, le gingembre et la pâte de curry faites revenir 5 mn et laissez légèrement dorer.

2. Versez le bouillon, le lait de coco, le jus de citron et le piment. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 15 mn, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.

3. Laissez refroidir et passez la moitié de la préparation au moulin à légumes. Remettez le tout dans la casserole, ajoutez les épinards et laissez cuire 2 mn, le temps que les feuilles s’assouplissent et que la soupe soit chaude. Assaisonnez à volonté.