Les ingrédients :

• 155 g de farine levante
• 185 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre, fondu
• 65 ml d’eau
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuil. à café de zeste d’orange râpé
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 4 blancs d’oeufs
• 60 g de chocolat à croquer, râpé

Glaçage au chocolat :

• 70 g de chocolat à croquer
• 70 g de beurre

La recette :

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer un moule à savarin de 20 cm de diamètre. Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé. Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le sucre et faire un puits au centre.

2. Mélanger le beurre, l’eau, les jaunes d’oeufs et le zeste d’orange dans un bol. Remuer et ajouter les ingrédients secs. Ajouter l’extrait de vanille et remuer délicatement.

3. Mettre les blancs d’oeufs dans un bol bien sec. Battre en neige ferme au batteur électrique. Incorporer délicatement 1/3 des blancs en neige à la pâte, puis ajouter le reste des blancs et le chocolat râpé, en remuant doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

4. Verser le mélange par cuillerées, dans le moule. Egaliser la surface. cuire au four 40 minutes. Laisser le gâteau dans le moule 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Garnir le dessus du gâteau avec le glaçage au chocolat.

5. Glaçage au chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au bain-marie, jusqu’à ce que le chocolat soit onctueux et brillant. Laisser tiédir et étaler sur le gâteau. Décorer avec des copeaux de chocolat et des zestes d’oranges. Saupoudrer avec du sucre glace. ce gâteau doit être servi le jour même.