Les ingrédients :

• 500 g d'endives
• 2 oignons
• 1 blanc de poireau
• 100 g de lardons
• 300 g de pommes de terre
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 3 tranches de pain de mie
• 3/4 de l de lait
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 50 g de crème
• 2 pincée de noix de muscade râpée
• 2 pincée de sucre en poudre
• sel, poivre

La recette :

1. Essuyez les endives, pelez les oignons, lavez le blanc de poireau, coupez le tout en fines rondelles. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte à feu doux, mettez les lardons, tournez les 5 minutes. Ajoutez endives, oignons et poireaux. Saupoudrez de muscade de sucre et de farine, salez, poivrez, puis versez 1/2 l d'eau et le lait bouillant. Cuisez 10 minutes.

2. Epluchez les pommes de terre, coupez les en dès. Ajoutez les, poursuivez la cuisson 30 mn. Retirez la croûte du pain, coupez le en dès, faites les dorer à la poêle dans 2 cuil d'huile, égouttez-les. Mettez le beurre restant, la crème et le jaune d'oeuf dans une soupière.

3. Ecrasez avec une cuillère, versez la soupe dans la soupière, garnissez des croûtons et servez.