Les ingrédients :

• 1 kg de queue de boeuf coupée en tronçons
• 1 kg de joue de boeuf coupée en morceaux
• 3 os à moelle
• 4 poireaux
• 400 g de carottes
• 400 g de navets
• 400 g de pommes de terre
• 1 branche de céleri
• 3 oignons
• 1 brin de thym
• 3 feuilles de laurier
• Sel, poivre

La recette :

1. Placez la queue et la joue de boeuf dans un grand faitout, couvrez d’eau à hauteur et mettez à cuire sur feu doux. Lavez et pelez poireaux, carottes, navets, pommes de terre et branche de céleri.

2. Coupez 1 oignon non épluché en 2 puis faites-le griller à la poêle. Pelez les oignons restants.Préparez 1 bouquet garni avec 1 vert de poireau, le thym et le laurier. Dès que l’eau du faitout commence à bouillir, retirez les impuretés en surface avec une écumoire, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, l’oignon grillé,les oignons entiers, les légumes, les os à moelle et laissez cuire.

3. Lorsque les légumes sont cuits, sortez-les ainsi que les os à moelle et réservez. Poursuivez la cuisson des viandes à feu doux 2h30. En fin de cuisson, replongez les légumes et les os. Passez le bouillon au chinois. Servez viandes et légumes ensemble avec le bouillon à part.