Les ingrédients :

• 1 litre de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 poireau
• 3 tomates
• 5 c. à soupe de persil haché
• 3 c. à soupe d’oignon émincé
• 3 c. à soupe d’ail hachée
• Sel, poivre

La recette :

1. Lavez et coupez le poireau en petits morceaux. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites cuire à feu doux le poireau et l’oignon avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le temps que les légumes commencent à rendre leur eau et à devenir translucides.

2. Ajoutez les tomates, l’ail, 4 c. à soupe de persil et le bouillon de boeuf.  Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons 20 mn. Passez le potage au mixer, saupoudrez de persil et servez bien chaud.