Les ingrédients :

• 200 g de crevettes fraîches

Légumes:

• 2 noix de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 piments verts
• 1 limette

Divers:

• 1 cube de bouillon de crabe
• 1 feuille de laurier
• 3 grains de poivre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

La recette :

1. Scier les noix de coco dans la largeur. Récupérer le lait. Retirer la chair avec un couteau à pamplemousse. Enlever la peau brune de la chair. La laver vite.

2.  Mettre 1/4 de la chair au mixer et le hacher fin. Hacher aussi 1 oignon et 1 gousse d’ail. Dans une casserole, verser 1/4 I d’eau. Porter à ébullition. Y jeter la moitié de la chair hachée, 1 feuille de laurier, les grains de poivre, très peu de sel, l’oignon, ail et le cube de bouillon de crabe. Maintenir 30 mn à feu doux. Retirer la feuille de laurier, passer le bouillon au presse-purée.

3. Préchauffer le four à 220° (th. 4). Retirer les queues des 3 piments, laver, couper en rondelles et ôter les pépins.

4. Découper 4 rondelles dans une feuille d’aluminium. Mettre chaque moitié sur un rond. Placer 200 g de crevettes et les piments dans les moitiés de noix de coco.

5. Presser les limettes, verser le jus sur les crevettes, puis étaler dessus la mousse de noix de coco, parsemer de noix de coco râpée et arroser avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

6. Faire gratiner au four 10 mn à 220° (th. 4).