Les ingrédients :

• 1 saint-pierre de 1,6 kg
• 100 g de pain d'épices
• 6 cl de vinaigre balsamique
• 5 cl de jus de rôti
• 50 g de beurre noisette + 30 g pour la cuisson

La recette :

1. Couper le pain d’épice en petits morceaux puis le faire sécher au four à 70 °C. Laisser refroidir puis passer dans un mixeur pour obtenir une poudre.

2. Lever le saint-pierre en filets. Retirer la peau, laver et éponger les filets. Dans une casserole, réduire le vinaigre balsamique de deux tiers. Ajouter le jus de rôti puis le beurre noisette. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au chaud sans faire bouillir.

3. Assaisonner les filets de saint-pierre. Les rouler dans la poudre de pain d’épice pour les paner. Chauffer à feu moyen le beurre noisette dans une poêle. Colorer les filets 2 min de chaque côté.

4. Dresser sur assiette avec le jus autour.