Pour cette recette,il vous faut:

• 1 belle anguille
• 4 tomates
• 4 oignons hachés
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'aille hachée
• 30cls d'un bon vin blanc sec
• 10 olives noires
• 10 olives vertes
• sel,poivre
• une dose de safran
• un peu de persil
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
  

1. Tout d'abord dépouillez et parez votre anguille et découpez-la en tranches régulières.
2. Dans une casserole,ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail.
   Salez,poivrez et ajoutez les tomates que vous aurez coupées en deux.
3. Ajoutez ensuite le bouquet garni,la dose de safran,le persil,puis les tranches d'anguille sans oublier le vin blanc et les olives vertes et noires.
4. Faire cuire doucement pendant une bonne demi-heure.
   

A déguster très chaud et si vous le souhaitez accompagné de pommes de terre vapeur.