Les ingrédients :

• 600 g de filets de loup
• 1 litre de bouillon de poisson
• 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon
• 1 poireau
• 1 cc de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cc de sel
• 2 grains de poivre blanc

Garniture:

• 40 g d’oeufs de truite
• 8 oignons nouveaux
• 1 poivron rouge

Sauce au vin:

• 20 cl de bouillon de poisson
• 10 cl de crème liquide
• 20 cl de vin blanc
• 1 cs de beurre
• 1 cs de farine
• sel, poivre blanc du moulin

La recette :

1. Epluchez l’ail et l’oignon. Coupez l’oignon en rondelles. Nettoyez le poireau et émincez-le. Portez le bouillon à ébullition avec l’ail, l’oignon, le poireau, le thym, le laurier, le sel et les grains de poivre. Faites mijoter le poisson dans ce court-bouillon puis retirez-le et réservez-le au chaud.

2. Sauce au vin : Faites réduire le bouillon du poisson jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 20 cl environ. Filtrez-le. Ajoutez la crème et le vin blanc. Faites un roux avec le beurre et la farine et versez-le dans la sauce pour la lier. Laissez cuire encore quelques minutes puis salez et poivrez.

3. Pour la garniture, nettoyez les oignons et faites-les blanchir dans une eau légèrement salée. Coupez le poivron en lamelles Décorez 4 assiettes chaudes d’un miroir de sauce au vin. Disposez dessus le poisson, les oeufs de truite, l’oignon et le poivron. Servez sans attendre.