Les ingrédients :

• 240 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 petite pincée de sel
• 1/2 gousse de vanille
• 4 oeufs +2 jaunes
• sucre en poudre
• 40 cl de lait
• 1 cs de crème fleurette
• 25 g de beurre + 1 morceau pour la cuisson
• 1 cs de cognac

Pour flamber

• 4 morceaux de sucre
• 1 orange
• 2 cs de beurre
• 5 cl de cognac
• 5 cl de Grand Marnier

Pour décorer:

• sucre glace

Pour accompagner :

• glace vanille

La recette :

1. Fendez la gousse de vanille, grattez-en la pulpe et mélangez-la à la farine. Ajoutez le sucre et le sel, les oeufs que vous battez un par un, puis les jaunes. Battez avec soin pour obtenir une pâte légère et homogène. Versez le lait et la crème sur la pâte, mélangez et laissez reposer 2 heures. Faites ensuite fondre le beurre, ajoutez-lui le cognac et mélangez à la pâte.

2. Mettez un morceau de beurre à fondre dans une poêle et attendez qu’il soit bien chaud pour faire vos crêpes. Elles doivent être aussi fines que possible.

3. Frottez les morceaux de sucre avec le zeste d’orange et faites-les fondre
dans une poêle. Coupez l’orange, pressez-la et versez le jus sur le sucre. Laissez chauffer quelques instants, ajoutez le beurre et mélangez bien
pour dissoudre le tout. Pliez chaque crêpe en quatre et disposez-les joliment dans la poêle.

4. Versez la sauce à l’orange sur les crêpes, arrosez de cognac et flambez. Saupoudrez de sucre tout en secouant la poêle. Une légère couche de
caramel devrait se former à la surface. Servez immédiatement accompagné de glace vanille.