Les ingrédients :

• 8 noix de Saint-Jacques
• 4 coquilles de saint-jacques avec leur couvercle
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 petits poireaux
• 2 carottes
• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de baies roses
• 1 bouquet de ciboulette
• gros sel
• sel fin, poivre

La recette :

1. Rincez et nettoyez les noix de Saint-Jacques. Pelez les carottes, nettoyez les poireaux. Tailllez les légumes en fines juliennes. Faites les sauter 2 mn à la poêle avec une noix de beurre. Tapissez un plat de gros sel pour caler les coquilles creuses dans le sel.

2. Répartissez la julienne de légumes et les noix de Saint-Jacques. Parsemez les de ciboulette ciselée et de baies roses. Salez, poivrez. Ajoutez de tout petits morceaux de beurre. Posez les couvercles.

3. Découpez 4 bandes dans la pâte feuilletée et entourez en les coquilles à la jointure pour les sceller.

4. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeufs. Enfournez pour 12 minutes, servez dès la sortie du four, accompagné d'une coupelle de beurre fondu citronné.