Les ingrédients :

• 1 oie d'environ 4 kg
• 250 g de figues sèches
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g de raisins blonds secs
• 1 orange non traitée
• sel, poivre noir

La recette :

1. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les les raisins secs et les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis les égoutter. Tailler les figues en cubes. Prélever le zeste de l'orange et le hâcher très finement.

2. Hacher finement le coeur et le foie de l'oie. Mélanger ces abats avec les figues, les pruneaux, les raisins secs et le zeste d'orange. Saler et poivrer l'oie, puis la farcir avec le mélange et si possible pour éviter toute perte, recoudre avec de la ficelle de cuisine.

3. Mettre l'oie dans un plat à four. L'arroser avec 25 cl d'eau bouillante. Laisser cuire en bas du four, pendant 4 heures. Retourner l'oie au bout d'une heure de cuisson et surtout l'arroser régulièrement avec son propre jus de cuisson.

4. Au bout de 4 heures, arroser l'oie d'un verre d'eau froide et salée et la laisser reposer dans le four éteint pendant 30 minutes.

5. Finir d'éplucher l'orange en détaillant bien les quartiers et en retirant toutes les peaux blanches. Poser l'oie sur un plat chaud, déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude. Passer le jus au chinois.

6. Servir avec la sauce présentée à part et les quartiers d'orange. Vous pouvez servir avec des pommes dauphines.