Les ingrédients :  

• 8 tranches de foie gras de canard frais 50 g chacune
• 8 tranches de filet mignon de veau 100 g chacune
• 4 pommes de terre
• 25 cl de crème fraîche
• 10 cl de porto blanc
• 40 cl de fond de volaille
• 150 g de cèpes en boite ou surgelés

La recette :

1. Saler et poivrer les tranches de foie gras ; les saisir dans une poêle anti adhésive bien chaude ; les réserver dans une assiette avec un papier absorbant.

2. Faites de même avec les escalopes de filet mignon de veau. Dégraisser la poêle et déglacer ensuite avec le Porto blanc ; réduire et verser le fond de volaille ; réduire encore de 50% et verser ensuite la crème fraîche.

3. Laisser cuire quelques minutes encore jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Vérifier l'assaisonnement.

4. Eplucher les pommes de terre ; les couper en rondelles sans les laver. Dans une petite poêle, former une rosace de pommes de terre et la cuire trois à quatre minutes par face.

5. Sur une assiette chaude, placer au centre une tranche de filet mignon, suivie d'une tranche d'escalope de foie gras chaud. Renouveler l'opération. Ajouter au-dessus du millefeuilles la rosace de pommes de terre. Placer autour quelques cèpes sautés puis ajouter la sauce au porto blanc autour du millefeuille.