Les ingrédients :

• 6 coquilles St-Jacques
• 80 g de beurre
• gros sel
• 3 citrons
• 250 g de foie gras frais 
• Salade composée (Frisée, laitue, mâche, endive)
• Vinaigrette

La recette :

1. Décortiquer les coquilles st-jacques et les placer dans une assiette avec le corail. Réserver. Couper le foie gras en petites tranches de 8 mm d'épaisseur. Réserver.

2. Préparer la salade; après l'avoir passée à l'eau fraîche (sauf l'endive), placer la salade dans les assiettes à hors d'oeuvre, en laissant une place pour le foie gras et les coquilles.Préparer la Vinaigrette , en mettre une ou deux petites cuillers sur la salade de chaque assiette.

3. Mettre deux poêles sur le feu. Dans la 1ère poêle faire chauffer un morceau de beurre et faire cuire les coquilles 2 minutes de chaque côté. 

4. Dans une seconde poêle chaude, mettre directement le foie gras, après les premiers grésillements, retourner les tranches dans la poêle (cuisson en 3 minutes seulement).

5. Placer ensuite sur chaque assiette, à coté de la salade, d'abord la tranche de foie gras, puis une ou deux coquilles St-Jacques sur le foie gras. Servir très vite.