Forum
Vente d'épices
recettes cuisine, cuisine facile, recettes de cuisine
Trouver une recette de cuisine


Liens promo... :


Autres :

Consultez vos mails

Accueil/Les Recettes/Recettes événementielles/Repas de Noel - Recettes de Noël
Escalopes de foie gras et son coulis de framboises 19/12/2005 - Lu 511 fois
Recette pour Noël
Pour 4 personnes


Les ingrédients :

Pour la mousse de foie gras au coulis de framboises :

  • 1 dl de Riesling
  • 1 dl de bouillon de de légumes
  • 1 dl de crème liquide
  • 250 g de foie gras coupé en lamelles
  • 1 dl de coulis de framboises pur additionné de 25 g de sucre de canne
  • sel et baies roses

Pour les escalopes de foie gras au coulis de framboise :

  • 4 escalopes de foie gras frais de canard de 60 g
  • 1 dl de coulis de framboises
  • 200 g de pain d'épices en accompagnement.

Pour 4 papillotes de foie gras :

  • 60 g de foie gras coupé en dés de 2 cm de côté
  • 2 feuilles de filo coupées en carré de 5 cm de côté

La recette :   

1. Préparons la mousse de foie : portez à ébullition le Riesling, le bouillon et la crème liquide. Ajoutez le foie gras coupé en lamelles et laisser bouillir pendant 3 minutes. Mixez finement le mélange obtenu afin de le rendre mousseux.

2. Dans des verres à vin, répartissez au fond le coulis de framboises à température ambiante, versez par dessus la mousse de foie gras chaude qui surnagera, sans se mêler au coulis. Servez avec une tranche de pain d'épice coupée en mouillettes et dégustez à l'aide d'une cuillère à tige longue.

3. Préparons les escalopes de foie gras préalablement mise au frais afin de mieux pouvoir les travailler. Nettoyez le foie, incisez les lobes pour ôter les nerfs et éliminer les parties fibreuses. Coupez-le en 4 tranches égales de 60 g.

4. Posez les tranches dans une poêle anti-adhésive bien chaude, laissez-les saisir  2 mn d'un côté, puis retournez-les et laissez cuire encore 2 mn. Salez et poivrez. Dressez sur assiette en entourant d'un cordon de coulis de framboises.

5. Pour les papillotes, découpez deux feuilles de filo superposées en carré de 5 cm de côté. Enduisez-les au pinceau de beurre sur la face dirigée vers vous, posez au centre de chaque carré de pâte un dé de foie gras. Roulez la pâte pour donner la forme d'une papillotte.

6. Enfournez à 180°C pendant 6 mn pour qu'ils soient colorés et servez aussitôt.





Recevez les infos du site et des recettes inédites ,jeux concours !

 Inscription

* Votre adresse email:

* Format de la newsletter (laissez HTML si iconnu):


 





Ajouter le site aux favoris Copyright 2001-2006 Xavier PAYMAL

Votre lien ici > :

TOP >> Yann Fernandez : Animateur Radio

Lesradins.com

Locations saisonnieres 

Hébergement de sites Web, PHP, MySql, à partir de 5 euros

Personnalisation vêtements, TShirt personnalisé

La dune du Pyla, dune du pilat

Recettes au barbecue

Recettes, Cuisine au wok

Recettes de glace et sorbet

Recettes de soupes et recettes de potages

Plan Recettes de soupes et de potages

Plan recettes de cuisine

Guide des Parfums
Méthodes d'épilations : cire, électrique, définitive, laser
Coloration des cheveux, henné, soin des cheveux
Recettes au chocolat, dessert, gâteau au chocolat

Beatles Story concert, the group