Les ingrédients :

• 1 magret de canard de 350 g
• 1 morceau de foie gras frais de 250 g
• 1 salade verte
• 4 figues fraiches
• 3 carottes
• 5 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 blanc de poireau
• 3 endives
• Sel, poivre
• vinaigre balsamique
• huile d'olive

La recette :

1. Lavez et préparez la salade. Taillez les légumes en brunoises. Répartissez les légumes et la salade dans les assiettes.

2. Préparez le magret. Dans une poêle, à feu vif, faîtes cuire le magret. Commencez par saisir la partie grasse 5 mn, puis retournez le magret, en vidant  l'excédent de gras dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 mn.

3. Découpez le magret en petites tranches et réservez-les au chaud. Coupez le foie gras en huit filets de taille identique. Chauffez une autre poêle sur un feu moyen.

4. Faîtes cuire les filets de foie gras dessus-dessous, 1 mn par face. Retirez-les et réservez la graisse de leur cuisson. Disposez les filets de foie gras et les tranches de magret sur les assiettes de salade.

5. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive à la graisse de cuisson des foies et deux cuillères à café de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et assaisonnez les assiettes avec cette vinaigrette et garnir d'une figue fraîche coupée en 2.