Les ingrédients :

• 500 g de foie gras cru
• 400 g de pâte feuilletée
• 5 pommes de terre à chair ferme
• 100 g de girolles surgelés ou en boite
• 1/2 cuil. à café de poudre cinq épices
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 blancs d'œuf
• 2 cuil. à soupe de graisse d'oie
• fleur de sel, poivre blanc

La recette :

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau.A la fin de la cuisson, les peler et les tailler en rondelles.

2. Etalez la pâte feuilletée sur 3 mn d'épaisseur. Tailler des ronds de 8 cm avec un bol ou un emporte pièce. Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

3. Dorez la surface de la pâte au jaune d'œuf, quadriller la surface au couteau et cuire à four chaud, 180°C, pendant 15 mn. Ensuite, les laisser refroidir et les couper en deux.

4. Taillez le foie gras en 6 tranches égales.Assaisonnez les foies gras sur les deux faces avec la poudre cinq épices, la fleur de sel et le poivre blanc moulu. Réserver au frais.

5. Avant de servir, préchauffer votre four à 110°C 15 minutes à l'avance. Posez les feuilletés sur la grille du four pour les faire tiédir. Faire dorer rapidement les rondelles de pommes de terre dans la graisse d'oie. Saler.

6. Dorez rapidement 1mn 30, les tranches de foie gras, par face dans une poêle à feu vif. Présentez les feuilletés sur les assiettes de service. placez les tranches de pommes de terre dans les feuilletés.

7. Posez le foie sur les pommes de terre. Dégraisser au 3/4 la poêle où a été cuit le foie gras. Y ajouter les girolles entières. Déglacer au vinaigre balsamique. Donnez un dernier bouillon et répartir cette sauce sur les foies. Recouvrir chaque feuilleté de leur chapeau. Servir immédiatement.