Les ingrédients :

• 1 foie gras cru de 600 g dénervé
• 12 figues fraiches
• 130 g de figues sèches moelleuse
• 1 sachet de gelée instantanée
• 15 cl de muscat de Rivesaltes
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• sel, poivre blanc

La recette :

1. La veille, plongez le foie gras 1 heure et demi dans un bain d'eau glacé. Faire tremper les figues sèches 1 heure 30 dans le muscat, équeuter, laver les figues fraiches. Egouttez les figues réhydratées, garder la marinade.

2. Préparer la gelée selon les indications, mais en remplaçant 10 cl de liquide par 10 cl de marinade. Egouttez le foie gras, séchez le, taillez le en biais en 8 escalopes. Salez, poivrez et saupoudrez de cannelle.

3. Poêlez les escalopes 30 secondes sur chaque face à feu très vif sans matière grasse.Déposez 2 escalopes dans une petite terrine, alternez avec des tranches de figues sèches et de foie gras, en terminant par du foie gras, coulez la gelée et laissez refroidir.

4. Couvrer la terrine d'un film, et d'un carton rigide de la taille de la terrine, posez un poids dessus et placez au frais 24 heures. Au bout de ce temps, démouler la terrine et tranchez la. Dégustez avec les figues fraîches.