Les ingrédients :

• 6 cailles prêtes à cuire
• 6 pommes
• 3 citrons
• 60 g de nougat blanc
• 50 g de touron tendre
• 50 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d'armagnac
• 5 cl d'huile
• 2 cuil. à soupe de farine
• sel, poivre

La recette :

1. Dorez les cailles de tous les côtés dans une cocotte avec 50 g de beurre. Mettez dans un plat au four, arrosez les du beurre de cuisson. Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le touroun avec 40 g de nougat à la cocotte avec le jus d'un citron, l'huile, l'armagnac et un filet d'eau. Salez et poivrez.

2. Tamisez la farine sur le dessus, mélangez bien et arrosez en les cailles, enfournez et faites cuire 25 minutes en arrosant fréquemment. Pendant ce temps, évidez les pommes sans les peler, découpez les en quartiers et citronnez les. Faites les dorer à la poêle avec le beurre pendant 15 minutes.

3. A la fin de la cuisson, parsemez les cailles de miettes de nougats, présentez les avec les quartiers de pommes.