Les ingrédients :

• 1 oie de 2,5 kg coupée en morceaux
• 2 citrons confits
• 4 oignons
• 3 gousses d'ail
• 15 olives vertes dénoyautées
• 2 g de safran
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 batôn de cannelle
• 3 clous de girofle
• 15 grosses dattes
• 15 amandes mondées
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de miel
• sel, poivre

La recette :

1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis dorer les morceaux d'oie 15 minutes sur feu doux. Salez, poivrez. Retirer les morceaux de la cocotte et jetez la graisse.

2. Faites revenir à la place, les oignons émincés pendant 10 mn sans les laisser colorer. Remettez les morceaux d'oie, ajoutez l'ail écrasé, 1 citron confit coupé en dès et les épices. Mouillez avec 20 cl d'eau. Laissez cuire pendant 1h15mn à couvert sur feu très doux.

3. Ajoutez les olives dans la cocotte, avec un citron confit en quartiers, poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Fendez les dattes, retirez le noyau et remplacez le par une amande. Refermez bien les dattes et faites les revenir 3 mn à la poêle dans le beurre et le miel, laissez à peine caraméliser. Ajoutez les à la cocotte en fin de cuisson.

4. Accompagnez l'oie avec une semoule fine ou un boulgour, parsemé de raisins secs blonds réhydratés 20 mn à l'eau tiède.