Les ingrédients :

• 1 lobe de foie gras cru de 500 g
• 400 g de lychees
• 250 g d'oignons blancs
• 5 cl de liqueur de lychees
• 50 g de beurre
• 3 cuil. à café de fond de volaille déshydraté dilué dans 20 cl d'eau
• 2 cuil. à soupe de farine
• 1/2 cuil. à café de sucre
• brins de coriandre
• sel, poivre du moulin

La recette :

1. Assemblez les oignons, le sucre, le beurre, le sel, poivre et 20 cl d'eau dans une sauteuse. Faites cuire 15 minutes à couvert, puis sans le couvercle jusqu'à ce que les oignons caramélisent légèrement, en remuant de temps en temps.

2. Tranchez le foie en 8 petites escalopes. Salez, poivrez puis farinez légèrement sur les 2 faces. Faites les dorer à feu vif, dans une poêle anti-adhésive très chaude : 10 secondes sur chaque face. Gardez les au chaud dans un plat.

3. Videz le gras de cuisson de la poêle et versez y le fond de volaille et la liqueur. Portez à ébullition en grattant les sucs, puis faites y chauffer les lychees pelés et dénoyautés.

4. Posez les escalopes sur des assiettes chaudes, rangez les petits oignons caramélisés et les lychees autour. Nappez de sauce et décorez de brins de coriandre.