Les ingrédients :

• 1/2 l de jus d'orange
• 225 ml d'huile d'olive
• le jus de 4 citrons verts
• 6 gousses d'ail écrasées
• 4 cuil à soupe d'oignons finement hachés
• 2 cuil à soupe de xérès
• 2 cuil à café de sel
• 2 cuil à café d'origan séché
• 2 cuil. à café de cumin en poudre
• 100 g de gingembre frais haché

La recette :

1. Mélangez le jus d'orange et le citron vert. Verser l'huile, puis ajouter ail, oignon, xérès, le sel, l'origan, le cumin, le gingembre. Conserver la sauce dans une bouteille hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant emploi.

On peut la garder à peu près deux semaines au frais.