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Accueil/Les Recettes/Recettes événementielles/Repas de Noel - Recettes de Noël
Langouste grillées à la pancetta croustillante au curcuma 03/12/2005 - Lu 2667 fois
Recette pour les fêtes Noël
Pour 8 personnes


Les ingrédients :

  • 4 langoustes crues
  • 32 fines tranches de Pancetta
  • 2 petits ananas Victoria
  • 16 pruneaux
  • 2 citron
  • 2 cuil. à café de miel
  • 200 g de beurre
  • 1 cuil à soupe de curcuma
  • sel, poivre

La recette :

1. Râpez le zeste des citrons. Incorporez-le dans le beurre ramolli en mélangeant à la fourchette. Ajoutez le curcuma, sel et poivre.  Ebouillantez les langoustes 3 min dans une grande marmite d’eau salée. Egouttez-les puis coupez-les en deux dans la longueur.

2. Préchauffez le four à 210°C. Disposez les demi-langoustes tartinées de beurre au curcuma sur le lèche frite, posez à coté les tranches de pancetta. Laissez cuire 12 min en retournant à mi-cuisson la pancetta et en arrosant les langoustes de beurre parfumé.

3. Pelez les ananas, coupez la chair en tranches et ôtez le coeur. Dénoyautez les pruneaux, coupez-les en quatre. Faites dorer les fruits dans 20g de beurre parfumé et le miel.

4. Déglacez au jus de citron. Gardez au chaud. Posez les demi-langoustes sur les assiettes de service avec la pancetta et les fruits.





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