Les ingrédients :

• 6 homards
• 8 carottes
• 800 g d’épinards frais
• 2 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 30 cl de vinaigre de cidre
• 30 cl de crème liquide
• 60 g de beurre
• 2 gousses de vanille Bourbon
• 1 bouquet garni
• gros sel, sel fin
• fleur de sel
• 5 g de baies roses concassées

La recette :

1. Pelez les carottes, tournez les. Epluchez,et hachez l’ail et les échalotes. Equeutez, lavez et égouttez les épinards. Faites infuser les gousses de vanille Bourbon fendues dans la crème liquide chaude.

2. Dans une grande jatte, portez à ébullition trois litres d’eau avec le vinaigre, du gros sel, le bouquet garni et une cuillerée à café de poivre concassé. Plongez-y les homards, laissez cuire 8 minutes. Egouttez et laissez-les refroidir dans une passoire.

3. Faites fondre les épinards avec l’ail dans 30 g de beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et les carottes 5 min dans 30 g de beurre chaud. Mouillez avec la crème vanillée, salez, poivrez, faites mijoter 10 min à couvert.

4. Avec une paire de ciseaux, ouvrez le coffre des homards en deux, en coupant de la tête vers la queue. Eliminez le canal intestinal. Dégagez la queue des homards et réservez les têtes. Détachez les pinces puis décortiquez-les délicatement pour garder leur forme entière.

5. Egouttez les carottes, gardez au chaud, mixez la sauce avec le corail prélevée dans la tête des homards.Découpez les queues en larges morceaux. Reconstituez les homards en les déposant sur un lit d’épinards. Nappez-les d’un filet de sauce, accompagnez-les avec les carottes et servez chaud.