Les ingrédients :

• 16 petites tranches de foie gras cru de 25 g
• 70 g de beurre
• 130 g de sucre en poudre
• 1,3 kg de pommes Golden
• 3 rouleaux de pâte feuilleté
• sel, poivre du moulin

La recette :

1. Préchauffez votre four à 220°C. Mélangez le beurre et le sucre dans une casserole, faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que le sucre caramélise mais reste blond.

2. Répartissez ce caramel dans le fond de 8 moules à tartelettes. Pelez les pommes, épépinnez les, coupez les en quartiers. Serrez les une contre les autres dans les moules. Pendant ce temps, déroulez les pâtes feuilletés, découpez y 8 disques un peu plus grand que les moules.

3. Recouvrez les pommes de pâte feuilletée, faites glissez les bords de votre pâte à l'intérieur avec le manche d'une cuillère. Piquez toute la surface de la pâte. Enfournez et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dôrée.

4. Démoulez les tartelettes dès leur sortie du four, salez et poivrez les escalopes de foie gras. Les saisir dans une poêle bien chaude pendant 30 secondes sur chaque face, puis prélever les, égoutter les et les poser sur les tatins de pommes encore tiède.