Les ingrédients :

• 4 tranches de foie gras de canard cru d’environ 100 g
• 2 pommes vertes granny smith
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 1/2 cuil. à café rase de poivre noir concassé
• 50 g de sucre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 tranches de pain de campagne
• sel et fleur de sel.

La recette :

1. Dans une petite casserole, faites cuire le sucre et une cuillerée à soupe d’eau en caramel doré. Hors du feu, ajoutez le poivre et deux cuillerées d’eau en remuant lentement. Ajoutez ensuite le vinaigre de la même façon. Gardez au chaud au bain-marie.

2. Rincez et séchez les pommes. Coupez huits belles tranches dans l’épaisseur puis éliminez les pépins. Faites-les dorer dans une poêle en deux fois avec l’huile d’olive.

3. Faites griller les tranches de pain de campagne. Salez légèrement les tranches de foie gras de sel fin. Faites-les saisir 1 minute de chaque côté sur feu vif dans une grande poêle anti-adhésive.

4. Disposez les tranches de pain, les rondelles de pomme et le foie gras sur les assiettes. Parsemez de fleur de sel et nappez avec le caramel poivré. Décorez de fines herbes.