Les ingrédients :

• 1 magret de canard
• 1 fine escalope de foie gras frais 120 g
• 24 queues d’écrevisse cuites
• 100 g de trévise
• 100 g de mâche
• 100 g de feuille de chêne
• 150 g de haricots verts
• 500 g de jeunes asperges vertes
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1/2 citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• 3 cuillères à soupe d’huile de noix
• sel et poivre

La recette :

1. Fendre votre magret en 2, ajoutez la tranche fine de foie gras, le maintenir avec une crépine de porc ou ficelé. Faites cuire votre magret fourré au foie gras dans une poêle anti-adhésive chaude, 5 minutes de chaque côté, réservez.

2. Nettoyez et lavez les salades, mêlez-les, puis laissez égoutter. Cuisez les haricots verts dans une casserole bouillante pendant  8 minutes, et refroidissez-les rapidement à l’eau froide.

3. Épluchez les asperges vertes et cuisez-les de la même façon que les haricots pendant 15 minutes. Pendant ce temps, décortiquez les queues d’écrevisse.

4. Dans un bol, mélangez le vinaigre de framboise, le jus d’un demi citron, le sel, le poivre puis l’huile de noix .

5. Disposez sur chaque assiette la salade mélangée, les haricots verts, les asperges et les queues d'écrevisse. Arrosez le tout de vinaigrette, puis parsemez de pluches de cerfeuil. Garnissez esuite le centre des assiettes avec de fines tranches de magret fourré, disposées en éventail. Servez .