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Accueil/Les Recettes/Recettes événementielles/Repas de Noel - Recettes de Noël
Pavé de magret de canard au Sauternes 30/11/2005 - Lu 1603 fois
Recette pour Noel
Pour 6 personnes


Les ingrédients : 

  • 3 magrets de canard
  • 2 céleris rave
  • 100 g de petits pois
  • 2 carottes
  • 50 g de champignons de Paris
  • 100 g de girolles
  • 2 oignons rouges
  • 20 cl de Sauternes
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • cresson

La recette :

1. Faites mariner vos magrets dans 10 cl de Sauternes. Quadrillez la peau des magrets en les incisant jusqu’à mi-épaisseur de la graisse.

2. Poêlez 8 minutes de chaque côté, en commençant par la peau. Déglacez avec le Sauternes restant. Laissez réduire.

3. Détaillez le céleri en cubes, et les carottes en bâtonnets fins, faites les cuire à l’eau bouillante salée et réservez. Poêlez les tranches d’oignons  et les champignons.

4. Détaillez des pavés de magrets en morceaux épais, salez et poivrez. Dressez les légumes et agrémentez de champignons et d’oignon poêlés. Ajoutez un peu de cresson et dessinez un trait de sauce.





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