Les ingrédients :

• 12 belles langoustines (100 g pièce)
• 4 cs de poireau émincé
• 7 gousses d’ail
• 1 cs de moutarde
• 40 cl de crème fraîche
• sel, poivre blanc du moulin
• 1 jaune d’oeuf

Pour décorer:

•  1/2 g de safran
• 2 citrons

La recette :

1. Fendez les langoustines dans le sens de la longueur et disposez-les sur une plaque à four, la carapace sur le dessous. Epluchez et écrasez les gousses d’ail. Mélangez la crème fraîche, le jaune d’oeuf, le safran, l’ail, le poireau et la moutarde. Salez et poivrez si besoin. Répartissez ce mélange sur les langoustines.

2. Faites gratiner dans le haut du four à 275 °C, 8 minutes environ. Le gratin doit être doré. Servez chaud, sur des assiettes décorées de citron.