Les ingrédients :

• 200 g de saumon très frais en tranches fines
• 200 g de saumon fumé en tranches fines
• 4 cs de miel liquide
• 1 jaune d’oeuf
•  2 citrons
• 1 cs d’eau
• 200 g de champignons de Paris 
• 3 cs d’huile
• poivre noir concassé
•  5 cs de moutarde douce

La recette :

1. Sauce à la moutarde : Mélangez la moutarde, le miel, le jaune d’oeuf et l’eau puis battez bien pour obtenir une pâte onctueuse et homogène. Ajoutez l’huile peu à peu, sans cesser de battre, comme pour une mayonnaise. La sauce doit épaissir et avoir une belle consistance. Si vous l’aimez plus liquide, ajoutez un peu d’eau. Réfrigérez-la jusqu’au dernier moment.

2. Disposez 2 tranches de saumon sur chaque assiette en alternant le saumon frais et le saumon fumé. Nettoyez les champignons, coupez-les en tranches fines et répartissez-les sur les assiettes.

3. Arrosez chaque assiette de quelques gouttes de sauce à la moutarde et poivrez. Décorez chaque assiette d’une moitié de citron.