Les ingrédients :

• 1 noix de veau d’l kg
• 1 oignon jaune
• 1 carotte
• beurre pour la poêle
• sel, poivre blanc du moulin

Sauce à la crème:

• 30 cl de bouillon de viande
• 20 cl de crème liquide
• 2 cs de beurre
• 2 cs de farine
• 1 cs de gelée de groseille
• sel, poivre blanc du moulin

La recette :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez la viande puis faites-la dorer sur toutes ses faces. Epluchez l’oignon et la carotte et émincez-les. Mettez les légumes dans un plat à four et disposez la viande dessus. Faites cuire au four jusqu’à ce que la température de la viande atteigne 75 °C puis enveloppez-la dans une feuille d’aluminium pour qu’elle reste chaude.

2. Sauce : Faites fondre le beurre dans une casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez bien. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le bouillon et la crème, et éventuellement le jus de viande que vous aurez recueilli dans l’aluminium. Laissez chauffer 15 minutes au moins. Salez, poivrez et ajoutez la gelée. Filtrez la sauce.

3. Coupez la noix de veau en tranches et servez avec la sauce.