Les ingrédients :

• 16 queues d’écrevisses
• 4 tranches de pain de campagne

Guacamole fruité:

• 80 g d’avocat
• 80 g de mangue
• 1/2 citron vert
• 1/2 oignon rouge
• cerfeuil frais
• 1/2 cs d’huile d’olive
• sel, poivre noir du moulin

Vinaigrette:

• 1 cc de vinaigre
• 2 cc d’huile d’olive
• 1 cc de sauce chili

Pour décorer:

• 4 quartiers de citron jaune ou vert
• 4 feuilles de salade
• 1 tomate

La recette :

1. Pour le guacamole : Hachez la mangue, l’avocat, l’oignon rouge et le cerfeuil. Pressez le jus du citron vert. Mélangez tous ces ingrédients. Ajoutez l’huile d’olive. Salez, poivrez.

2. Mélangez le vinaigre, l’huile et la sauce chili pour faire une vinaigrette. Détaillez les queues d’écrevisses en petits morceaux et ajoutez-les à la vinaigrette. Versez dans le guacamole et mélangez juste avant de servir.

3. Faites griller les tranches de pain. Tartinez-les de sauce verte aux écrevisses. Décorez chaque tranche avec une feuille de salade, une rondelle de tomate et un quartier de citron.