Les ingrédients :

• 8 escalopes de veau fines
• 8 cure-dents
• 8 tranches de jambon de Parme
• 3 cs de beurre
• 8 feuilles de sauge fraîche
• 2 cs de farine
• 1/2cc de sel
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 pincées de poivre noir du moulin
• 5 cl de marsala (mi-sec)

La recette :

1. Aplatissez les escalopes avec un maillet, posez une tranche de jambon
et une feuille de sauge sur chacune. Pliez-les (ou roulez-les) en les faisant tenir avec un cure-dents. Salez, poivrez.

2. Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et faites dorer les escalopes sur chaque face. Saupoudrez-les de farine, mouillez avec le marsala puis laissez cuire à couvert une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. Disposez-les sur un plat de service chaud. Réchauffez la sauce et versez-la sur la viande.