Les ingrédients :

• 1 kg de gigot avec l’os
• 1 cc de sel
• 4 cs de cumin blanc moulu
• 3 cs d’huile
• 1 gousse d’ail écrasée
• 5 belles patates douces

La recette :

1. Mélangez le cumin, l’ail, le sel et l’huile pour faire une marinade. Incisez le gigot et malaxez-le avec la marinade. Roulez-le dans une feuille d’aluminium puis placez-le deux heures au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 175 °C. Versez un peu d’huile dans un plat à four, sortez le gigot de l’aluminium et déposez-le dans le plat. Faites-le cuire 45 minutes au four. Pendant ce temps, lavez les patates douces et coupez-les en quartiers. Sortez le plat du four. Disposez les quartiers de patates autour du gigot.

3. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la température du gigot ait atteint 80 °C. La viande est alors rosée.

4. Sortez la viande du four, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la refroidir 15 minutes. Pendant ce temps, remettez les patates douces au four pour qu’elles finissent de cuire. Coupez le gigot et servez-le avec les patates.